소금, 간장의 종류

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암염- 산에서 캐는 소금 (히말라야 핑크솔트/짠맛이 강함, 입욕제로도 사용)

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천일염-바닷물을 증발시켜 만드는 소금(신안천일염/배추절임, 젓갈, 장류 등)

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호수염-호수에서 얻는 소금(안데스 소금, 유유니 소금)

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자염-바닷물을 끓여 만든 소금(태안 자염)

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정제염-바닷물에서 전기분해하여 염화나트륨만을 분리한 소금(한*소금/과자, 햄 등 대량 식품)

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재제염-소금을 재결정하여 만든 소금(꽃소금/반찬, 국 등 요리에 사용)

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맛소금-정제염에 MSG를 첨가(소금으로만 맛을 낼 때)

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구운소금-천일염을 고온에서 볶거나 구어 만든 소금, 유해성분제거, 쓴맛 적음(무침, 조림, 생채 등)

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죽염-대나무 통에 천일염을 넣고 600℃에서 구운 소금

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허브솔트-소금에 로즈마리, 타임, 오래가노 등 허브를 넣은 양념소금(고기, 채소 굽거나 볶을 때)

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함초소금-소금기가 많은 함초를 말려 가루로 사용하는 소금

 

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양조간장

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염도 16%

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특징

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양조간장은 콩과 밀을 사용하여 장기간 발효시켜 만드는 간장으로, 발효하는 과정에서 형성되는 맛과 향이 매우 풍부합니다.

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용도

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다양한 요리에 두루 사용하세요!

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깊고 풍부한 향이 특색인 양조간장은 다양한 요리에 두루 사용하시면 좋습 니다. 특히 생선회, 부침요리 등을 찍 어먹는 소스, 간단한 볶음요리 등에 사용하면 양조간장의 맛과 향을 더욱 풍부하게 느낄 수 있습니다.

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진간장

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염도 16%

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특징

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진간장은 콩과 밀을 주원료로 특화된 공법을 통해 시간적, 영양학적 손실을 최소화한 간장으로 감칠맛이 좋고 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않습니다.

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용도

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풍부한 감칠맛이 필요한 요리에는!

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다양한 요리에 범용적으로 사용할 수 있는 진간장은 특히 열을 가하는 요리에 사용하시면 더욱 좋습니다. 멸치볶음, 장조림, 갈비찜, 간장게장 등 대부분의 한국요리에 잘 어울려요.

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조선간장

 

염도 24%

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특징

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100% 콩만을 이용해 한국 전통 제조 방식으로 만드는 간장인 조선간장은 염도가 높고 색이 옅어 음식 본래의 색을 유지하면서 간을 맞추기에 좋습니다.

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용도

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국이나 무침 요리!

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깔끔하고 담백한 맛과 맑은 색깔을 가진 조선간장은 국물요리에 가장 적합하며, 나물무침과 같이 본래 재료의 색깔을 그대로 살려야 하는 요리나 담백한 볶음요리와도 잘 어울립니다.

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샘표 홈페이지

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양조 간장이 더 좋은거..질소 농도가 높으면 좋고..

염도 신경써서 양조 간장 국간장으로 바꿔도 전 좋던데요..

기본 상식이라 다 아실거 같지만 그냥 올려 봅니다..

 

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◎ 간장의종류

 

＊국간장(집간장, 조선간장, 청장) - 색이연하고 짠맛이 강함, 국의 간, 나물 무침

＊진간장 - (5년이상 숙성시킨 간장) 색이 진하고 단맛이 있음, 불고기, 갈비 등

＊맛간장 - 간장에 맛을 내는 재료를 넣어 만든 간장, 짠맛이 적고 단맛이 강함. 조림, 볶음

＊어간장 - 생선으로 만든 간장, 생선에 소금을 넣어 1년 이상 발효시킨 간장

 

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■ 식품공전에 따른 분류 (가공식품)

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＊양조간장-메주를 사용하지 않고 콩, 탈지대두를 이용하여 만든 간장, 색이진하고 짠맛이 약함, 흔히 진간장이라고 부르지만 전통진간장과는 다름, 무침, 소스,조림, 볶음

 

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＊개량 한식 간장(재래간장): 한식 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다(국간장, 조선간장)

 

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＊산분해 간장: 단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수 분해한 후 중화하여 얻은 여액을 가공한 것이나 산분해 간장 원액을 효소처리한 후 얻은 여액을 가공한 것, (분해하는 과정에서‘3-MCPD(3-모노클로로프로판디올)’라는 물질 생성, 국제암연구소에서 발암가능 물질로 규정)

 

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＊효소분해 간장: 단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 효소로 가수 분해한 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.

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＊혼합 간장: 양조간장 원액과 산분해 간장 원액을 적정비율로 혼합하여 가공한 것, 산분해 간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효, 숙성시킨 여액을 가공한 것, 또는 이 원액에 양조간장 원액이나 산분해 간장 원액 등을 적정비율로 혼합하여 가공한 것을 말한다.

 

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♥ 간장의 총 질소 함량 확인 _ T·N(Total Nitrogen)지수 T·N 지수가 높을수록 천연의 성분이 많아 맛과 향이 풍부함. 숙성이 될 수록 질소 함량 높음 (예:샘* 양조 501, 701은 질소 지수 각각 1.5%, 1.7% 수치를 반대로 표기한 제품)

 

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★참고

노두유(노추)- 중국간장

- 농도가 진하고 짠 맛이 적고 단맛이 있으며 향이 진하며 색이 진함. 캬라멜 색소가 들어가 있음. 맛보다는 색을 내기 위해 사용함

 

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!! 식품라벨을 잘 보고 구매하세요